微酸性電解水對采后西蘭花葉綠素降解的影響

西蘭花，又稱青花菜、嫩芽花椰菜等，屬十字花科，因富含硫代葡萄糖苷、蘿卜硫素等活性物質而具有抗癌、防癌的功效。但由于西蘭花采收后呼吸代謝旺盛，貯運過程中極易出現組織萎蔫、花蕾黃化現象，嚴重影響其市場價值。因此，研究有效的保鮮方法來延緩西蘭花黃化衰老至關重要。

微酸性電解水是通過電解NaCl稀溶液或稀鹽酸發生氧化還原反應生成的產物。與常用的含氯消毒劑相比較，SAEW不僅可以高效殺菌，還能保持食品的物理品質、營養品質和感官特性，被廣泛應用于果蔬、糧油和水產品等的殺菌保鮮中。

為了探究微酸性電解水(SAEW)對采后西蘭花葉綠素降解的影響，本研究以采后西蘭花為材料，分析50mg SAEW處理采后西蘭花色差、總葉綠素含量、葉綠素衍生物含量、葉綠素降解酶活性和葉綠素代謝關鍵基因表達的變化規律。

由圖1可知，采后西蘭花隨貯藏時間的延長而逐漸黃化。相比之下，經SAEW處理的西蘭花在貯藏第3天時仍有較好的外觀品質，貯藏至第4天時才出現輕微的黃化現象?？梢姡?/span>SAEW處理可顯著延緩采后西蘭花的黃化進程，延長貨架期。

由圖2可看出，葉綠素含量與色差a*、h值及葉綠素衍生物含量呈顯著正相關;與色差*、6*值、葉綠素相關代謝酶Chlase、MDCase、PPH、PAO活力及葉綠素代謝相關基因BoNYCI、BoNOL、BoPAO、BoRCCR和衰老基因BoSAGI2表達量呈負相關。綜上，SAEW處理可減緩葉綠素及其衍生物的降解，抑制葉綠素相關代謝酶活力，抑制葉綠素代謝相關基因及其衰老基因的表達，使采后西蘭花維持較好的色澤，推遲其黃化衰老進程，達到延長貨架期的目的。

采后西蘭花色澤與葉綠素代謝指標的相關性分析

結果表明:綜上，采后西蘭花經50mg/LSAEW處理可以顯著延緩其黃化衰老進程。進一步研究顯示，SAEW處理能顯著抑制采后西蘭花中葉綠素代謝酶Chlase、MDCase、PPH和PAO活性及其相關基因的表達量，延緩采后西蘭花中葉綠素及其衍生物的降解，從而有效延緩黃化以達到延長貨架期的目的。綜上，SAEW可作為一種延緩采后西蘭花葉綠素降解、抑制其黃化衰老的有效處理方法。

微酸性電解水不僅在維持食品保鮮方面有明顯的功效，同時與其他消毒劑相比，除了食品保鮮消毒，還可以除異味，輔助皮膚清創消毒，殺菌廣譜，功能性更強且無污染。

飛藍公司設計生產的微酸性電解水（次氯酸溶液）生成器，采用飽和氯化鈉溶液，無需特別配比，操作極為方便；可高效廣譜殺滅病菌，作用時間短；次氯酸占有效氯比例高達98.5%以上，且隨制隨用；次氯酸濃度（ppm值）50ppm-500ppm連續可調，用戶使用非常方便。