刀架

1刀架的作用

　　刀架，廚房中用來承架、統一堆放各種廚房刀具的架子，其作用是讓人能輕而易舉地找到，將其在通風處，可使其保持干燥清潔，防止細菌滋生。同時，刀架是數控車床非常重要的部件。數控車床根據其功能，刀架上可安裝的刀具數量—般為4把、6把、8把、10把12把、20把、24把，有些數控車床可以安裝更多的刀具。

　　刀架的結構形式一般為回轉式，刀具沿圓周方向安裝在刀架上，可以安裝徑向車刀、軸向車刀、鉆頭、鏜刀。車削加工中心還可安裝軸向銑刀、徑向銑刀。少數數控車床的刀架為直排式，刀具沿一條直線安裝。

　　數控車床可以配備兩種刀架。

　　第一種是專用刀架 。由車床生產廠商自己開發，所使用的刀柄也是專用的。這種刀架的優點是制造成本低，但缺乏通用性。

　　第二種是通用刀架 。根據一定的通用標準而生產的刀架，數控車床生產廠商可以根據數控車床的功能要求進行選擇配置。

　　刀架有什么作用?以前的廚房至少有兩把刀：切菜刀和切肉刀。如今的廚房刀具多起來，菜刀、水果刀、面包刀、奶酪刀等，加上各種各樣的鏟子、湯勺等等，讓人眼暈。東西一多，就需要有個架子，讓人能輕而易舉地找到。更重要的是刀具很易滋生細菌，所以要把刀架在通風處，以使其保持干燥清潔。刀架就起到一個很好的作用了。

2刀架的選購技巧

　　刀架的選購須知有哪些?

　　1、木質刀架應選用防蟲防菌材料。

　　2、因為刀具長時間接觸潮濕食物，很容易滋生細菌，所以刀架應該保證干燥清潔，放在通風處。

　　3、不銹鋼刀架平時多拆洗，在太陽下曬干后再使用。

　　4、木質刀架最好選用可防蟲防菌的材料，一般使用經過防腐防蟲處理的木質品。

　　5、采用瀝水架也是一個不錯的辦法。刀具用完清洗后直接放在瀝水架上，等它自然晾干后再收入刀架，不要用擦碗巾或抹布擦凈后收起來，因為廚房環境的潮濕，很難確保抹布是很清潔的。刀具扣放在瀝水架上就可以自動瀝掉水分，并能保持良好的通風。