雞公煲

1雞公煲的做法

　　原料：

　　土公雞1只(毛重約2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

　　調(diào)料：

　　秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

　　制作：

　　鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊)至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。

　　(1)將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

　　(2)雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。

　　(2)姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

　　(3)油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

　　(4)把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

　　(5)雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)

2雞公煲的營養(yǎng)價值

　　雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮