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      口水雞

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      口水雞

      口水雞是一道熱菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。

      1口水雞的做法

      口水雞

        食材準備

        麻雞小半只,香蔥兩根,花椒30粒,油適量,糖少量,生抽2湯匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1塊,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,鹽少量,香醋1湯匙,雞湯半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。

        做法步驟

        1、麻雞洗干凈放入冷水,姜片,蔥段,十粒花椒,燒開后轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右,用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透。

        2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

        3、洗干凈鍋沒,放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋里爆香。

        4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁。

        5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

        6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻和花生碎,蔥花即可。

        小貼士

        1、口水雞的醬汁調制很關鍵,這里的做法沒有餐館的油膩,喜油者自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據喜好加減。

        2、浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨。

      2口水雞是哪個地方的菜

        口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。

      相關詞條: 實木復合門 歐奔開關
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