東坡肉

1東坡肉的來歷

　　傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

2東坡肉怎么做

　　“東坡肉”的做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

　　一、東坡肉的材料準(zhǔn)備：

　　豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

　　二、東坡肉的制作步驟：

　　1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

　　2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

　　3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

　　4、五花肉煮熟撈出晾涼。

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。

　　6、把五花肉的皮朝下，要緊密的放到砂鍋里。

　　7、在肉面上先撒上冰糖。

　　8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

　　9、最后注入黃酒。

　　10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。

　　11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。

　　12、打開鍋蓋撇去浮沫。

　　13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。

　　14、將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時便可出鍋。

　　15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。

　　16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。

　　17、在蒸肉的同時。

　　18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。

　　19、肉蒸一小時后出鍋。

　　20、放入墊盤中。

　　21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。

　　22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。

　　23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。

3東坡肉是什么菜系

　　浙菜系

　　東坡肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。